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[科科出來講] ep.103「太陽之手」到底可不可以？比魔法神奇的烘焙科學 feat. 不萊嗯的烘焙廚房Brian
Description
你知道，27℃是麵團的關鍵溫度嗎？
烘焙細節千千種，從麵粉就開始面臨抉擇！
跟著Brian老師的Step by step，你也可以成為烘焙王！
🥐如果麵包不加酵母吃起來會像什麼呢？🥐
01:37 麵粉低中高，烤出餅乾麵包或蛋糕🍰
02:19 筋度決定烘焙成品的韌性度
03:24 口感的粉類實驗！加進不同澱粉帶出不同風味
04:45 麩質？其實就是小麥麵筋啦~
05:51 蓬鬆的麵包就是有麩質在撐腰
07:00 烘焙和氣體分不開 麵包裡的氣孔給你鬆鬆的口感
08:45 酥酥脆脆又香香的功臣─推拒不了的奶製品😋
12:24 吃素能吃動物性鮮奶油嗎？動物性鮮奶油vs. 植物性鮮奶油
14:20 打發出去！打發進烘焙的靈魂之一：空氣！🌬
16:41 成功的烘焙成品背後總有個精準的電子秤
18:36 乾性酵母、濕性酵母、天然酵母，只要知道怎麼用，都是好酵母
19:57 跨過初學者後的酵母養成之路
21:37 真‧無麩質麵包，連酵母都要注意來源！
22:24 離開酵母的麵包吃起來像什麼呢？🤔
23:00 老麵=被發酵過度的麵團？
25:28 找出麵包塌陷的原因吧！
28:19 擀擀捲捲成就麵包的理想結構
29:26 原始麵團的發酵程度怎麼看？
31:07 功夫出在細節裡，擀捲吐司的優質口感🍞
33:57 原來「太陽之手」是揉製麵包的大忌！
34:53 打開烘焙大門的第一步：辨識食材通往成功之路！
37:22 烤箱溫度也要適才適所🔥
⚡本集腦力激盪⚡
麵包需要的酵母菌通常是哪一種呢？
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